Vinification :
Éraflage : 100%
Encrassement : 100%
Macération : 2 semaines en cuve béton avec remontage.
Fermentation Alcoolique : 1ère semaine à 28°C .
Pressurage : Après concentration par saignée puis écoulage (vin de goutte), pressurage des
marcs (pressoir horizontal).
Fermentation Malolactique : Oui, en Décembre/Novembre.
Les cépages sont vinifiés séparément et l'assemblage est réalisé au printemps.