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Le Blanc


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Le Blanc

Clos Capitoro Blanc traditionnel - AOC Ajaccio

CEPAGE

100% Vermentino.

TERROIR – VIGNES

Terroir de coteaux granitiques au sol argilo-siliceux.

A L’ŒIL

Sa robe est d’une couleur jaune pâle et elle offre de beaux reflets platine.

NEZ

Le premier nez est à la fois fruité et épicé ; rappelant la pêche, l'abricot ainsi que le poivre blanc. Après agitation des senteurs très mentholées apportent un surcroît de fraîcheur.

EN BOUCHE

Son attaque est franche, le milieu de bouche est ferme, débouchant sur une légère acidité type pamplemousse. Son final est poivré.

VINIFICATION

Il est pressé délicatement à froid avec un maximum de précaution, afin d'éviter l'oxydation, il est ensuite débourbé pour en recueillir les meilleurs jus. Vinifiés à 13°en cuves inox, les arômes floraux et de miel ne s'évaporent pas après une fermentation lente de 10 à 12 jours.

CONSOMMATION

Nous vous recommandons de le servir à 11°. Il accompagnera idéalement tous les poissons, fruits de mer, crudités ou vos apéritifs.

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Appelation : AOC Ajaccio
Cépages : Vermentino
Production : 20.000 bouteilles
Vignification : Eraflage : 100% 
Foulage : 100% 
Pressurage : modéré et lent (pressoir horizontal)
Débourbage : à froid 
Macération : non 
Fermentation : à basse température sur lies
Elevage : Durée : 4 mois 
Cuve : Inox 
Collage : 
Filtration : oui