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Blanc 2015


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Le Blanc

Elaboré à partir du Vermentino vendangé très tôt, le blanc présente des âromes de fleur et de miel. Agréable au nez et friand en bouche, il s'allie parfaitement aux fruits de mer et aux poissons.

Sa composition

Elaboré à partir de vermentino( Malvoisie de Corse), vendangé très tôt puis pressuré délicatement avec un maximum de précaution, afin d'éviter l'oxydation, il est ensuite sévèrement débourbé pour en recueillir les meilleurs jus. Vinifiés à 13°, les arômes floraux et de miel ne s'évaporent pas après une fermentation lente de 10 à 12 jours.

A l'oeil

Sa robe d'un jaune très pâle offre de beaux reflets platine.

Au nez

Le premier nez est à la fois fruité et épicé; rappelant la pêche, l'abricot ainsi que le poivre blanc. Après agitation des senteurs très mentholées apportent un surcoît de fraîcheur.

En bouche

Son attaque est franche, le milieu de bouche est ferme, débouchant sur une légère acidité type pamplemousse, nèfle avec un dominante anisée. Son final est poivré.

Sa consommation

Nous vous recommandons de le servir à 11°. Il accompagnera idéalement tous les poissons, fruits de mer ou crudités.

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Appellation : AOC Ajaccio
Cépages : Vermentino
Production : 20.000 b.lles
Vinification : Eraflage : 100% 
Foulage : 100% 
Pressurage : modéré et lent (pressoir horizontal)
Débourbage : à froid 
Macération : non 
Fermentation : à basse température sur lies
Elevage : Durée : 4 mois 
Cuve : Inox 
Collage : 
Filtration : oui