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| Les cépages |
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 Le sciaccarello
Le sciaccarello est le cépage noir caractéristique de la Corse du sud. L’adjectif sciaccarello signifie”craquant”. Le sciaccarello donne un vin d’une très grande distinction au nez poivré très caractéristique. On y discerne des arômes de cassis, framboise, groseille, amande, café et bois grillé, et une saveur complexe de pêche et d’amande. Le sciaccarello se caractérise par un remarquable équilibre entre un degré souvent élevé et une acidité exceptionnelle, ce qui en fait un vin de longue garde.
Le grenache
C’est un cépage noir méditerranéen toléré dans les décrets de l’Appellation Ajaccio Contrôlée. Il rentre dans la composition du Clos Capitoro rouge traditionnel et produit également un vin doux naturel.
Le nielluccio
Cépage noir essentiellement utilisé dans les appellations du nord de l’Ile. Il rentre dans la composition du Clos Capitoro rouge, il apporte de la couleurs, des tanins et favorise un bon vieillissement.
Le vermentino
Le Vermentino est un cépage blanc polyvalent. Il donne des vins très typés, au degré souvent élevé, qui vont du blanc pâle transparent au jaune doré. Récolté à maturité, il permet d’élaborer des vins secs et équilibrés, beaucoup plus en «bouche» que la plupart des vins blancs habituels. Avec une récolte plus tardive, il peut alors donner de grands vins liquoreux.
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