Jusqu’à peu encore, cette notion de millésime en Corse n’était pas toujours bien ancrée dans les mœurs de chacun, ce qui nous conduisait à d’improbables commentaires quant à certains vins. Il semblerait, qu’aujourd’hui, en Corse, comme partout ailleurs, le millésime d’un vin soit devenu incontournable. Les vignerons corses cherchent de plus en plus à produire des Grands Vins, en quête, en particulier, de leur complexité qui est leur caractéristique principale avec leur personnalité. Pour cela, une période de maturation, la plus longue possible, du raisin est exigée. Toutes les différentes appellations corses sont inégalement configurées face à la climatologie avec un petit bémol dû à leurs latitudes « sudistes », ce qui, naturellement, engendre beaucoup moins de millésimes, difficiles, par rapport à d’autres régions viticoles.
En moyenne, le raisin ne mûrit pas vraiment deux fois sur dix, le petit millésime devient alors inévitable.
Cinq fois sur dix, le raisin sera raisonnablement mûr, on aura ainsi un bon millésime.
Par contre, trois fois sur dix, le raisin mûrit dans des conditions optimales, pas trop vite, sans stress, et en étant régulièrement alimenté, mais pas trop, ce qui nous procurera un grand millésime, voire, exceptionnel.
Tous ceux, qui prétendent que leur vin est d’une année sur l’autre de qualité constante, ont bel et bien renoncé, tout simplement, à cette recherche d’optimisation qualitative de leurs vins. La notion de millésime fait référence absolue ans le combat des Grands Vins. En intégrant les différents paramètres que sont les conditions météorologiques et les multiples cépages, toutes ces informations, une fois traitées, nous permettront, année après année, d’établir le profil du futur vin et surtout de ses futures qualités. Ce constat est la clé de voûte de la définition de « notion de millésime ». C’est également ce qui fait toute la difficulté des Grands Vins, leurs mystères, leurs charmes, sans cesse renouvelés, pour notre plus grand plaisir.
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