Sentir d’abord le vin sans bouger le verre pour capter les premiers arômes extrêmement volatils qui s’évanouissent à l’aération, telles les odeurs de réduction, de soufre, d’un résidu de fermentation…

En prenant le verre par le pied, on lui imprime un mouvement giratoire qui fait rouler le vin pour qu’il s’oxygène et révèle ses arômes.

Les arômes d’un vin peuvent être très intenses, puissants, voire entêtants et persistants ou, au contraire, faibles, simples ou banals.

Certains cépages donnent des arômes très caractéristiques et sont assez facilement reconnaissables : le Sciaccarello exhale souvent un parfum de petits fruits rouges (framboise, groseille…) et d’épices (poivre), le Nielluccio donne des notes de fruits noirs (mûre, cassis), de cuir et de sous-bois, quant au Vermentino, il exprime généralement des arômes floraux (aubépines, acacia), fruités (pomme, amande…) ou d’agrumes (citron).