Appellation : AOC AJACCIO

Cépages : 70% Sciaccarello, 20% Grenache, 10% Nielluccio.

Production : 70.000 b.lles

 

Vinification
Eraflage : 100 %

Foulage : 100 %

Macération : 2 semaines en cuve béton avec remontage.

Fermentation Alc. : 1ere semaine à 28°C.

Pressurage : Après concentration par saignée puis écoulage (vin de goutte), pressurage des marcs (pressoir horizontal).

Fermentation Malo : Oui, en décembre/Novembre.

 

Elevage
Durée : 2 ans

Cuve : Acier

Collage : oui

Filtration : légères